Le matcha est un type de thé vert très particulier.

En effet il s'agit d'un thé en poudre fine réalisé à base de feuille de thé vert.

Pour sa réalisation les feuilles de théier sont cultivés à l'ombre durant les dernières semaines qui précède la récolte.

C'est ce qui permet de donner une feuille au vert si vif et d'obtenir cette saveur à la fois riche et légèrement sucrée.

Les feuilles sont ensuite moulues avec un moulin traditionnel en pierre, que ce soit en Chine ou au Japon.

La popularité du matcha est grandissante car il est de plus en plus utilisée notamment en pâtisserie et dans certaines boissons et cocktails.

Toutefois en Chine ou au Japon, il fait l'objet d'un véritable culte, puisque plusieurs cérémonies du thé lui sont dédiés.

La préparation traditionnelle se fait avec une poudre de matcha que l'on fouette dans de l'eau chaude pour former une boisson mousseuse et qui peut-être bu directement au bol.

Outre l'aspect crémeux cette boisson est également très savoureuse.

Histoire du matcha

On considère que le matcha ou thé vert en poudre a été produit pour la première fois en Chine durant le règne de la dynastie tang.

L'apparition du matcha au Japon remonte à bien plus tard.

On considère que c'est au 12e siècle que des moines chinois bouddhistes ont pu exporter le matcha au Japon.

C'est à partir de là que la cérémonie du thé matcha s'est développée au Japon.

Celle-ci et somme toute assez complexe mais peut être réalisé de manière simplifiée par tout un chacun.

C'est d'ailleurs en grande partie en regard de cette cérémonie autour du matcha que celui-ci est aujourd'hui plus facilement associé au Japon qu'à la Chine.

Ceci résulte simplement du fait qu'il a pris une place significative dans la tradition et la culture au pays du soleil levant.

Préparation du matcha

Il existe plusieurs façons de consommer le matcha, mais la manière traditionnelle de préparation se fait à l'aide d'un fouet spécifique en bambou, d'une cuillère également en bambou, d'un bol spécifique à matcha et d'eau chaude. (chauffée à environ 75 degrés)

On verse d'abord la poudre de matcha dans un tamis (à raison d'une demi cuillère à une cuillère).

On ajoute ensuite une petite quantité de l'eau chaude pour fouetter celui-ci jusqu'à obtenir une consistance assez lisse.

On fini la préparation avec le reste de l'eau que l'on souhaite et on fouette à nouveau.

Il faut cette fois-ci que le mélange devienne mousseux.

Pour la quantité et la consistance c'est vraiment une histoire de goût.

Pour trouver la proportion du matcha qui correspondra le mieux à vos papilles il vous faudra donc tester différentes quantités d'eau par quantité de matcha.

Les différentes qualités du matcha

Comme pour tous les thés verts le thé matcha dispose de différentes qualités.

Chez T pour Thé nous vous proposons trois types distinct de matcha.

Le matcha à cuisiner ou de qualité culinaire

Il s'agit d'un matcha de bonne qualité qui est principalement conçu pour être utilisé dans une recette avec du matcha que ce soit des smoothies ou autres boissons mais également dans les pâtisseries par exemple.

Il supporte bien la cuisson et a un arôme légèrement plus fort que le matcha japonais de cérémonie de manière à ce que la saveur ressorte tout de même par exemple lors des pâtisseries.

Attention donc si vous utilisez le matcha à cuisiner, à ne pas en mettre une trop grande quantité, qui pourrait prendre le pas sur les autres ingrédients.

Le matcha chinois

Notre matcha chinois est également d'une excellente qualité.

Il peut être utilisé en cuisine mais son goût sera légèrement moins fort que notre matcha à cuisiner.

Il peut également être utilisé pour la cérémonie du thé, bien qu'on lui préférera le matcha japonais dans ce cas.

En comparaison il est toutefois moins cher que le japonais et offre un juste rapport qualité / prix.

Matcha japonais ou grade cérémonie

Notre matcha japonais est de qualité cérémoniale.

Il est le meilleur choix que ce soit pour une initiation à la cérémonie du thé ou pour boire quotidiennement.

Il offre une qualité plus que premium et une couleur verte brillante avec une douceur naturelle.

Il a de plus une valeur nutritionnelle de premier choix.

Enfin sa qualité est largement assez élevée pour pratiquer une cérémonie traditionnelle du thé vert matcha.

Le matcha en bref

• Fabriqué en Chine ou au Japon
• Réaliser avec des feuilles de thé vert cultivées à l'ombre
• Les feuilles de thé vert sont d'abord cuites à la vapeur puis broyées en une poudre fine avec un moulin en pierre
• Se fouette dans un bol avec de l'eau chaude, ou se met dans les smoothies, lattes et pâtisseries.
• Riche en caféine
• Riche en antioxydants
• Saveur douce et riche avec des notes d'umami et un juste soupçon d'amertume