Vinaigrette au thé : 3 recettes originales et parfumées

Découvrez 3 recettes de vinaigrettes au thé : thé vert, Lapsang Souchong fumé et Earl Grey. Des assaisonnements raffinés pour sublimer vos salades.

Quand on pense au thé, on l imagine souvent en boisson reconfortante, chaude ou glacée, pourtant, ses arômes subtils et variés s’invitent aussi avec élégance dans la cuisine, et notamment dans les assaisonnements.

Une simple vinaigrette peut se transformer en une experience gustative originale grace a l infusion de quelques feuilles de thé.

Qu’il soit vert, noir ou parfumé aux agrumes, le thé apporte alors une note délicate, tantôt fraîche, tantôt fumée, ou encore légèrement florale., c’est une manière simple de surprendre ses convives tout en sublimant les légumes, les salades composées, et même certains plats de poisson ou de viande froide.

Dans les recettes qui suivent, je vous propose trois déclinaisons de vinaigrette au thé :

• une 1ere version légère et tonique au thé vert, parfaite pour les crudités croquantes,

• une 2eme variante corsée et fumée au Lapsang Souchong, idéale avec des salades gourmandes,

• et enfin une 3eme recette élégante et parfumée au Earl Grey, qui marie fraîcheur et finesse.

De quoi apporter une touche d originalité a vos repas, tout en voyageant à travers l’univers aromatique du thé.

Vinaigrette au thé vert et citron

Ingrédients

• 1 c. à café de thé vert en vrac (choisissez un thé vert nature ou un thé au citron)

• 5 c. à soupe d’huile d’olive douce

• 2 c. à soupe de jus de citron frais

• 1 c. à soupe de vinaigre de riz (ou vinaigre de cidre)

• 1 c. à café de miel (ou sirop d’érable pour une version vegan)

• 1 petite échalote finement hachée (facultatif)

• Sel & poivre du moulin

Préparation

1. Infuser le thé :

   • Faire chauffer 5 c. à soupe d eau chaude (environ 80 °C pour le thé vert).

   • Infuser le thé pendant 3 minutes, retirer les feuilles, puis laisser refroidir.

   • Filtrer si nécessaire.

2. Dans un bol, melanger le jus de citron, le vinaigre, le miel, le sel et le poivre.

3. Ajouter le thé infusé refroidi (2 à 3 c. à soupe suffisent).

4. Incorporer progressivement l’huile d’olive en fouettant énergiquement pour emulsionner.

5. Goûter et rectifier l assaisonnement (plus de miel pour la douceur, plus de citron pour l acidité).

Idées d’utilisation

• Sur une salade de jeunes pousses avec des graines de sésame grillées.

• Avec une salade de carottes rapées et d’orange.

• En assaisonnement léger pour du poisson poché ou des légumes vapeur.

Vinaigrette au thé noir fumé (Lapsang Souchong)

Ingrédients

• 1 c. à café de thé noir fumé Lapsang Souchong

• 5 c. à soupe d’huile de noix (ou huile d’olive douce si vous préférez)

• 1,5 c. à soupe de vinaigre balsamique (ou vinaigre de Xérès)

• 1 c. à café de moutarde à l’ancienne

• 1 c. à café de miel ou de sirop d’érable

• Sel & poivre du moulin

Si vous n'appréciez pas le goût du fumé, vous pouvez opter pour un simple thé noir nature.

Préparation

1. Infuser le thé :

   • Faire chauffer 5 c. à soupe d’eau à 95 °C.

   • Infuser le thé noir pendant 3 minutes.

   • Filtrer et laisser refroidir.

2. Dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre, le miel, sel et poivre.

3. Ajouter 2 à 3 c. a soupe d infusion de Lapsang Souchong refroidie.

4. Incorporer progressivement l huile en fouettant pour obtenir une émulsion onctueuse.

Accords gourmands

• Salade de roquette, poires et noix.

• Salade tiède de lentilles et lardons.

• Carpaccio de betterave et fromage de chèvre.

• En filet sur une viande froide (bœuf roti, magret fumé).

Vinaigrette au thé Earl Grey

Ingrédients

• 1 c. à café de thé Earl Grey

• 4 c. a soupe d’huile d’olive douce ou huile de pépins de raisin

• 2 c. à soupe de jus d orange frais (ou de mandarine pour plus de douceur)

• 1 c. a soupe de vinaigre de vin blanc ou de cidre

• 1 c. à café de miel ou sirop d’agave

• Sel fin & poivre blanc

Preparation

1. Infuser le thé :

   • Faire chauffer 5 c. à soupe d’eau à environ 90-100 °C.

   • Infuser le Earl Grey 3 minutes.

   • Filtrer et laisser refroidir.

2. Dans un bol, mélanger le vinaigre, le jus d orange, le miel, le sel et le poivre.

3. Ajouter 2 à 3 c. a soupe de l’infusion refroidie.

4. Incorporer l huile en fouettant vivement pour émulsionner.

Accords gourmands

• Salade de fenouil, orange et olives noires.

• Salade de crevettes ou de Saint-Jacques avec agrumes.

• Salade de fruits frais (ananas, fraises, kiwi) en version légère et parfumée.

• Salade de jeunes pousses avec un fromage frais (chèvre ou feta).

Explorer le thé en cuisine, c est un peu comme redécouvrir un ingrédient familier sous un nouveau jour.

Ces vinaigrettes, qu’elles soient douces et toniques avec le thé vert, profondes et fumées avec le Lapsang Souchong, ou élégantes et parfumées avec le Earl Grey, prouvent qu’il suffit parfois d une simple infusion pour transformer une salade en véritable experience gustative.

A vous de jouer maintenant ! N’hésitez pas à adapter mes recettes selon vos envies : ajouter une touche sucrée avec du miel, accentuer l’acidité avec un jus d’agrume, ou encore varier les huiles pour enrichir la palette aromatique.

Et mes recettes ne sont pas figées, alors pourquoi ne pas aller encore plus loin ? Le thé jasmin, le thé vert matcha ou même certains thés aux fruits rouges se prêtent également très bien aux assaisonnements créatifs, laissez libre cours à votre imaginatio, et régalez-vous !

Partagez en commentaires vos succès et echecs s'il y en a !