Lapsang Souchong

Lapsang Souchong, un thé fumé d'exception

Le Lapsang Souchong est un thé prémium, assez exceptionnel de par sa particularité, saveur et de ses utilisations possibles.

Un thé pas comme les autres

Le Lapsang Souchong est un thé fumé avec un bois spécial. C'est un thé noir fumé de Chine à feuilles larges qui est fortement parfumé aux senteurs de feu de bois.

Quand j'ai découvert ce thé pour la première fois, j'ai été immédiatement marqué par son intensité. On n'est pas dans la finesse délicate d'un thé vert ni dans la rondeur d'un Earl Grey à la bergamote ici, on trouve une présence aromatique qui évoque des braises, du bois et des souvenirs de cheminée.

Goût et caractère

Le Lapsang Souchong est un thé aromatique au caractère doux et croquant.

Ce mélange de puissance et de douceur est ce qui me séduit le plus. Au nez, la fumée est très présente ; en bouche, la texture reste ronde, parfois légèrement caramélisée. C'est ce contraste qui rend chaque tasse intéressante, on y découvre des notes qui évoluent au fil de l'infusion.

Il rappelle la fumée d'un feu de bois, et son parfum peut rappeler celles de certains cigares haut de gamme.

Personnellement, je trouve cet aspect « cigare » fascinant : il crée un pont olfactif entre l'univers du thé et celui des amateurs de tabac fin. Mais attention, contrairement au tabac, le Lapsang Souchong reste une boisson raffinée avec sa propre palette aromatique.

Ce thé fumé à malgré tout un soupçon de douceur, et est idéal en hiver.

En hiver, une tasse de Lapsang Souchong, bien chaude, a quelque chose de réconfortant. Pour moi, c'est le compagnon des après-midis pluvieux ou des soirées où l'on veut se détendre avec une boisson qui a du caractère. Il m'arrive de le déthéiner en soirée.

Processus de fabrication

Son processus de fabrication est bien différents des autres thés noirs, les feuilles de thé utilisées pour réaliser le Lapsang Souchong sont séchées avec la fumée qui émane d'un feu de pin brûlant.

Ce séchage au contact de la fumée est la clé : contrairement aux méthodes de séchage classiques (four, passage à l'air chaud), les feuilles sont exposées aux fumées de bois, souvent du pin, qui en imprègnent leurs arômes. C'est un savoir-faire traditionnel originaire du Fujian, en Chine.

C'est ce processus qui donne au Lapsang Souchong sa saveur si particulière, et cet arôme fumé semblable à un feu de camp.

On utilise du pin pour le feu, et c'est donc normal que l'on retrouve des notes de pin et de sucre brûlé dans sa tasse.

Ces notes résineuses et légèrement sucrées sont typiques : la résine du pin apporte une pointe d'amertume douce tandis que la combustion crée parfois des nuances cacaotées ou de sucre brûlé qui adoucissent la fumée brute.

Statut et perception

Il est considéré comme un thé fin et d'exception, car son procédé spécifique est un savoir faire artisanal transmit depuis longtemps.

Je suis assez d'accord avec cette appréciation, le Lapsang Souchong n'est pas un thé d'entrée de gamme, il demande une certaine curiosité gustative, et s'adresse plutôt aux amateurs et connaisseurs, mais pour ceux qui comme moi l'apprécient, il révèle une palette aromatique rare et prestigieuse.

Usage en gastronomie

En gastronomie, le Lapsang Souchong est utilisé pour faire du saumon fumé maison et à moindre coût.

J'ai testé cette astuce à la maison et le résultat m'a bluffé : quelques feuilles infusées dans une marinade ou un court-bouillon suffisent à transmettre une note fumée très réaliste au poisson. C'est une alternative pratique au fumage traditionnel et elle ouvre des possibilités créatives, sauces, réductions, bouillons parfumés, et même certains plats végétariens qui bénéficient peuvent ainsi bénéficier d une touche fumée.

Idées d usage culinaire :

• Saumon fumé maison (retrouvez la recette sur le blog).
• Ajout d'un sachet infusé à un bouillon pour risottos ou soupes.
• Marinades pour légumes rôtis ou tofu fumé.
• Sauces barbecue maison enrichies d'un fond au Lapsang Souchong.

Conseils de préparation

Un thé aussi spécifique mérite attention. Voici mes recommandations personnelles pour l'infusion :

• Dosage : 2 à 3 grammes pour 200 ml d'eau.
• Température : environ 90-100 °C (eau presque bouillante).
• Temps : 2 à 3 minutes maximum pour éviter une amertume excessive.

Vous pouvez ré-infuser les feuilles une ou deux fois : la première infusion donnera le caractère fumé le plus marqué, les suivantes gagneront en rondeur et dévoileront des nuances un peu plus subtiles.

Astuce : pour tempérer l'intensité, mélangez quelques feuilles de Lapsang Souchong avec un thé noir plus doux (ex. Assam ou Darjeeling) — vous conservez le caractère fumé tout en gagnant en équilibre.

Accords & moments

Je ne le prends pas forcément au petit-déjeuner, il accompagne mieux, selon moi, un moment choisi : après un repas, pendant une lecture, ou au coin d'une cheminée (même imaginaire). Voici quelques accords que j'apprécie :

• Chocolat noir intense
• Fromages à pâte dure (comté, parmesan)
• Charcuterie et plats salés, corsés

Il rentre parfaitement dans les thés que je choisi pour mes accords plats et thés.

Mon regard personnel

Ce que j'aime avec le Lapsang Souchong, c'est sa capacité à raconter une histoire : une tasse et je suis transporté dans une forêt de pins, ou au abord de ma cheminée avec un feu qui crépite.

Peu de thés peuvent se targuer de provoquer une telle image sensorielle. Il est atypique, bien que parfois clivant, mais pour moi, c'est précisément ce qui fait sa grandeur.

Produit des catégories :

Thé noir > thé noir nature

Thé de Chine > Thés noirs chinois