Les molécules du thé : antioxydants, caféine et bienfaits

Découvrez les principales molécules du thé (catéchines, caféine, L-théanine) et leurs effets sur la santé, le goût et l’arôme.

Le thé est la boisson la plus consommée au monde après l eau.

Derrière ses aromes subtils se cache une richesse chimique surprenante : antioxydants, caféine, acides aminés et bien plus encore.

Dans cet article, nous explorons ensemble les différentes molécules du thé, leurs rôles et leurs bienfaits.

Quels sont les antioxydants présents dans le thé ?

Le thé est l une des principales sources naturelles de polyphénols, des molécules réputées pour leur pouvoir antioxydant. On y retrouve :

• Catéchines : abondantes dans le thé vert et le oolong faiblement oxydé (notamment l’EGCG), elles protègent les cellules du stress oxydatif.

• Théaflavines et théarubigines : formées lors de l oxydation, elles donnent au thé noir sa couleur et son goût unique.

? Ces antioxydants contribuent a la prévention du vieillissement cellulaire et a la protection du système cardiovasculaire.

Le thé contient il de la caféine ?

Oui, le thé contient de la caféine, mais globalement en quantité plus faible que le café, et surtout sa diffusion ne se fait pas de la même manière.

Elle est responsable de l’effet stimulant du thé.

On y trouve aussi deux autres alcaloïdes :

• Théobromine : douce stimulation, également présente dans le cacao.

• Théophylline : agit sur la circulation et la respiration.

Qu est-ce que la L-théanine, l’acide aminé unique au thé ?

La L-théanine est un acide aminé rare qui agit sur le cerveau en favorisant la relaxation et aussi la concentration.

Elle fonctionne en synergie avec la caféine, ensemble, elles procurent un état de vigilance calme, sans nervosité, c’est ce duo qui distingue l’effet du thé de celui du café.

Le thé apporte t il des vitamines et minéraux ?

Oui, mais surtout sous forme de traces, mais qui participent a l intérêt nutritionnel du thé. On y retrouve :

• des minéraux comme le potassium, magnésium, manganèse, zinc

• des vitamines du groupe B

• de la vitamine C dans le thé vert (non oxydé).

Quelles molécules donnent l arome au thé ?

L’arome du thé provient de centaines de composés volatiles : aldéhydes, cétones, alcools, phénols…

Ce sont eux qui confèrent à chaque thé ses notes florales, fruitées, boisées ou herbacées, cela se fait aussi selon le type de thé et sa méthode de transformation.

Résumé : toutes les molécules principales du thé

• Polyphénols → antioxydants (catéchines, théaflavines, théarubigines)

• Alcaloïdes → effet stimulant (caféine, théobromine, théophylline)

• L-théanine → relaxation et concentration

• Minéraux et vitamines → soutien nutritionnel

• Molécules aromatiques → diversité sensorielle

Conclusion
Chaque tasse de thé est un véritable concentré de molécules actives.

Qu’il soit vert, noir, blanc ou pu erh, le thé allie plaisir, bien-être et science naturelle.

La prochaine fois que vous dégusterez votre infusion, souvenez-vous que c est un petit laboratoire de chimie bénéfique qui se cache dans votre tasse.