Le vrai thé au jasmin : un parfum, pas de fleurs

Découvrez pourquoi le véritable thé au jasmin, y compris les célèbres perles de jasmin, ne contient pas de fleurs mais un parfum délicat transmis par un savoir-faire chinois ancestral.

Beaucoup imaginent que le thé au jasmin est une infusion de fleurs. En réalité, le thé au jasmin préparé selon la méthode traditionnelle chinoise, ne contient pas de fleurs de jasmin dans le produit final.

C'est une fausse idée que tous débutant en thé à eu au départ.

Qu'est-ce que le thé au jasmin ?

Il s'agit d'une base de thé (souvent vert, parfois blanc ou oolong) dont on modifie le parfum par un procédé d'aromatisation. Le parfum provient du contact avec des fleurs fraîches de jasmin, et non de l'ajout de fleurs sèches dans la tasse.

Le thé absorbe alors l'odeur des fleurs fraîches, bien que l'on puisse désormais trouver du thé au jasmin avec des fleurs, il ne s'agit pas d'un thé traditionnel au jasmin.

Le procédé traditionnel chinois

Les fleurs de jasmin sont cueillies le soir au moment où elles sont les plus odorantes, et sont ensuite déposées en couches alternées avec les feuilles de thé. Pendant plusieurs heures les feuilles absorbent les huiles volatiles et les arômes.

Le processus peut être répété plusieurs fois pour renforcer l'intensité, puis les fleurs sont retirées parce qu'elles deviennent fades et amères après avoir libéré leur parfum.

Les perles de jasmin

Les perles de jasmin (ou « Dragon Pearls ») sont de jeunes feuilles roulées en petites billes, parfumées au jasmin puis séchées. À l'infusion, les perles se déploient et libèrent un arôme subtil. Là encore, on boit des feuilles parfumées, pas des fleurs.

Pourquoi il n'y a pas de fleurs dans le produit final ?

1. Les fleurs séchées perdent la majorité de leur parfum.
2. Une fois séchées, elles peuvent devenir amères et nuire à l'infusion.
3. Le vrai parfum est transféré et conservé par les feuilles de thé.

Comment reconnaître un bon thé au jasmin ?

1. Un arôme naturel, subtil, pas chimique ni trop sucré.
2. Feuilles entières ou bien roulées (indice de qualité).
3. Peu ou pas de fleurs séchées visibles (ces fleurs sont souvent décoratives).

Conclusion

Le thé au jasmin est avant tout un art d'aromatisation transmis depuis des siècles en Chine. Déguster un bon thé au jasmin, c'est savourer un héritage culturel et sensoriel : on boit l'âme du jasmin, pas la fleur elle-même.